Si estás planeando una visita a Álora, ese típico pueblo malagueño que cautiva por sus calles blancas, su encanto serrano y su historia, seguro que también te preocupa algo importante: ¿dónde comer bien sin acabar en la típica trampa para turistas? Tanto si vienes para hacer el Caminito del Rey como si buscas paz y buena gastronomía en pleno corazón del Valle del Guadalhorce, rodeado por naturaleza y con el Desfiladero de los Gaitanes de fondo, se encuentra uno de esos lugares que no se olvidan: el restaurante La Garganta. Si buscas paz y buena gastronomía, aquí descubrirás una experiencia que combina gastronomía, entorno y autenticidad.

Un restaurante con vistas únicas al Chorro

Muy pocos sitios pueden competir con las vistas de La Garganta. En serio, está justo a la entrada del Caminito del Rey, y sentarte en su terraza es como tener un palco privilegiado al espectáculo natural del Desfiladero de los Gaitanes. Imagina tomarte una copita de vino mientras se te olvida todo lo demás… Sí, es exactamente tan genial como suena.

Pero que las vistas no te distraigan de la comida, porque aquí hemos comprobado que saben lo que hacen. El salmorejo tiene la textura justa, la carne de monte se cocina con paciencia y mimo, y no falta nunca el toque justo del aceite de oliva virgen extra de la zona. El ambiente es tranquilo y familiar, pero con ese punto elegante que te hace sentir especial. Súmale a eso un servicio atento pero sin agobios, y entenderás por qué La Garganta será el gran recuerdo gastronómico de tu viaje.

¿Por qué elegir La Garganta para comer en Álora?

Ubicación privilegiada junto al Caminito del Rey

No hay mejor recompensa después de recorrer uno de los parajes naturales más espectaculares de Andalucía que una buena comida. La Garganta está justo a la entrada del Caminito del Rey, lo que lo convierte en una parada imprescindible tanto para quienes hacen la ruta como para quienes simplemente quieren disfrutar de un entorno único sin prisas ni multitudes.

Cocina andaluza con productos locales

En La Garganta, cada plato parte de una idea clara: aprovechar lo mejor de la tierra. Usamos ingredientes frescos de temporada, muchos de ellos procedentes del propio Valle del Guadalhorce, y los transformamos en recetas que conectan con la cocina andaluza de toda la vida. El resultado: una carta sabrosa, honesta y pensada para disfrutar.

Especialidades gastronómicas de La Garganta

Platos tradicionales con sabor a casa

Desde un buen salmorejo hasta unas migas con chorizo, pasando por guisos que huelen a cocina de siempre, los platos tradicionales tienen un gran espacio en la carta. Son recetas que conectan con la memoria, pero que aquí se sirven para elevar la experiencia sin perder esa cercanía que tanto nos gusta.

Carnes, pescados y recetas vegetarianas

En La Garganta cuidamos que cada plato esté a la altura del entorno que nos rodea. Las carnes, de primera calidad, se preparan a la brasa con el punto justo, conservando todo su sabor y jugosidad. Si prefieres pescado, también encontrarás opciones frescas, cocinadas con sencillez para que cada bocado te sepa a mar. Y para quienes buscan algo más vegetal, la carta incluye recetas sin carne que no son un simple añadido. Ensaladas completas, salteados o platos de cuchara elaborados con cariño, pensados para disfrutar igual que el resto. Aquí todo el mundo encuentra lo que le apetece.

Postres caseros y vinos del entorno

El final de la comida merece su propio capítulo. Los postres, elaborados por nuestros cocineros, están pensados para disfrutarlos sin prisas: tartas, natillas o flanes que te conectan con lo dulce. Para acompañar a lo largo de toda la comida y seguir en la tarde, la bodega ofrece una cuidada selección de vinos locales que combinan a la perfección con cada plato y rinden homenaje al paisaje que rodea al restaurante.

Ideal para todas las ocasiones

La Garganta no es solo una parada obligatoria tras el Caminito del Rey. Es un lugar al que apetece volver, ya sea para celebrar una ocasión especial, disfrutar de una comida relajada o vivir una noche diferente. Tenemos espacios pensados para cada momento: terrazas con vistas al embalse, salones acogedores para grupos o comidas familiares, y rincones tranquilos donde simplemente tienes que desconectar y disfrutar.

Si buscas algo especial para pasar la noche con alguien especial, nuestras cenas acústicas son una experiencia única. Imagina cenar al aire libre, bajo las estrellas, con música en directo sonando de fondo mientras disfrutas de una copa de vino y un plato que te encanta. No es solo una cena, es un plan completo que mezcla gastronomía, paisaje y buena energía. Las organizamos en fechas concretas durante la temporada, y suelen llenarse rápido… por algo será.

Ya vengas con tu pareja, con amigos o en grupo, aquí tienes un sitio donde sabes que vas a estar a gusto y con todo cuidado al detalle.

Comer bien en Álora es venir a La Garganta

Cuando visitas Álora, comer bien es una parte esencial del plan. En La Garganta encuentras mucho más que un restaurante: una cocina cuidada, un entorno único junto al Caminito del Rey y ese ambiente que hace que cada bocado se recuerde con gusto. Ya vengas a almorzar tras una ruta, a cenar con vistas o a disfrutar de una noche con música en directo, sabes que vas a acertar.

Si estás buscando dónde comer en Álora, empieza por aquí. No hace falta seguir buscando más.

Si hay algo que distingue a la gastronomía de los montes andaluces es su autenticidad. Aquí no hay artificios, solo ingredientes sencillos que, juntos, crean sabores que te dejan con ganas de más. Entre todos los platos que han salido de estas tierras, el plato de los montes, también conocido como el plato chorreño, es el que se lleva la palma. Es ese plato contundente, perfecto para los días fríos o para cuando tienes ganas de comer “de verdad”.

Origen del plato de los montes

¿Sabías que este plato se inventó en las antiguas ventas rurales? Los arrieros que recorrían los caminos de montaña, allá por los años 30, necesitaban algo que les quitara el frío y les diera energía para seguir adelante. Con lo que había a mano, las ventas empezaron a ofrecer esta combinación sencilla pero sabrosa: patatas fritas, pimientos, embutidos y huevo. Y aquí estamos, casi un siglo después, disfrutando de esa misma mezcla, ahora no para cargar mulas, sino para disfrutar con amigos o familia en un día tranquilo.

Ingredientes y preparación

Si estás pensando en preparar este plato, aquí tienes lo que necesitarás:

• 2 patatas grandes
• 3 pimientos verdes
• 1 o 2 huevos
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• Un trocito de lomo en manteca “colorá”
• Aceite de oliva (del bueno, que estamos en Andalucía)
• Sal

Primero, pela y corta las patatas y fríelas hasta que estén doradas. Resérvalas (sí, esta palabra la usan todos los cocineros, pero solo significa «déjalas aparte»). Luego fríe los pimientos, después el chorizo y la morcilla. Al final, haz el huevo frito. Ahora viene la parte divertida: lo pones todo junto en un plato y le añades un trozo de lomo en manteca. ¿El toque final? Una pizca de sal. Listo, tienes una receta que nunca falla.

¿Dónde comer el plato de los montes?

Si andas por Málaga, te recomiendo que vayas al restaurante La Garganta, cerca del Caminito del Rey. Es el sitio perfecto para probar este plato mientras disfrutas de unas vistas espectaculares. Si vas, pídelo como plato chorreño. Comer aquí no es solo llenar el estómago, también es conectar con la cultura local y con todo lo que estos montes representan.

Otros platos típicos de los montes de Málaga

El plato de los montes es solo la punta del iceberg en esta región repleta de sabores. Si decides explorar, aquí tienes otras joyas que no te puedes perder:

• Porra antequerana: una versión más espesa del gazpacho, ideal para refrescarte en verano. Siempre acompañada de huevo duro y atún.
• Chivo lechal al horno: cocinado lentamente y sazonado con hierbas. Su carne jugosa es un imprescindible en celebraciones.
• Cazuela de fideos: perfecta para días fríos, con un caldo cargado de sabor y acompañado de mariscos o carnes.
• Guiso de castañas: un plato otoñal que combina castañas, cerdo y verduras en un abrazo cálido para el estómago.
• Berenjenas con miel: una delicia que mezcla lo dulce y lo salado en cada bocado.
• Sopa de ajo: sencilla, reconfortante y con el toque rústico del huevo escalfado.

Cada plato es un pedazo de historia y tradición que te invita a recorrer los montes de Málaga no solo con los pies, sino también con el corazón y el estómago. ¡Buen provecho!

La preocupación por el medio ambiente y cambio climático debe llegar a todos los ámbitos, comenzando por sectores como la hostelería donde la contaminación puede ser disminuida. En Hotel La Garganta formamos parte de este camino con reconocimientos como «Hostelería por el clima». ¡Vamos a descubrir de qué se trata!

¿En qué consiste Hostelería por el clima?

Hostelería por el clima es una iniciativa impulsada por ECODES junto a Coca-Cola con el objetivo de involucrar al sector hostelero en la lucha contra el cambio climático.

Se trata de un llamamiento a las empresas y profesionales del sector a tomar medidas concretas para reducir su huella de carbono, fomentar el uso de energías renovables, minimizar el desperdicio de alimentos y adoptar prácticas más sostenibles en sus operaciones.

La hostelería es un sector clave para abordar el cambio climático, ya que representa alrededor del 5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Los hoteles, restaurantes, bares y otras empresas consumen grandes cantidades de energía, agua y productos que tienen un alto impacto ambiental.

Por eso es importante que este sector se implique activamente en la transición ecológica, poniendo en marcha medidas ambiciosas para reducir sus emisiones y promover la sostenibilidad entre sus clientes y en toda la cadena de valor.

La iniciativa CeroCO2

Una de las iniciativas destacadas dentro de Hostelería por el Clima es «CeroCO2», dirigida específicamente a empresas hoteleras de todo el mundo con el fin de que alcancen la neutralidad climática antes de 2050.

Para ello, las empresas participantes se comprometen a:

• Medir su huella de carbono y elaborar un plan de reducción de emisiones, con objetivos concretos a corto, medio y largo plazo.
• Priorizar las energías renovables y la eficiencia energética en sus instalaciones. Por ejemplo, con la instalación de paneles solares o cambiando iluminación y electrodomésticos por modelos más eficientes.
• Reducir el consumo de agua, reutilizando aguas grises y pluviales siempre que sea posible.
• Minimizar los residuos mediante la reducción de envases y el fomento del reciclaje. También evitando el desperdicio alimentario en restaurantes y buffets.
• Fomentar la movilidad sostenible de empleados y clientes, facilitando medios de transporte de bajas emisiones.
• Compensar emisiones inevitables a través de la reforestación y otros proyectos certificados de compensación de carbono.

Beneficios de unirse a la iniciativa

Los expertos señalan que combatir el cambio climático desde el sector hostelero no solo es positivo para el medio ambiente, sino que reportará beneficios económicos y reputacionales a las empresas que se sumen de forma proactiva.

Al optimizar procesos, reducir consumos y apostar por renovables se generan importantes ahorros en costes operativos. A la vez, se anticipan futuras normativas y subidas de precios de la energía.

Además, en un contexto donde el turismo sostenible es una fuerte tendencia, los viajeros cada vez se decantan más por alojamientos y restaurantes respetuosos con el entorno. Destacar por la sostenibilidad se traduce en una ventaja competitiva.

Según un estudio reciente, más del 70% de los turistas afirmaba estar dispuesto a pagar más por hospedarse en hoteles ecológicos con medidas contra el cambio climático. Un 51% asegura que ya ha escogido destino de viaje en base a este criterio.

Es decir, la acción climática en hostelería atrae clientes, refuerza la marca y posiciona al establecimiento como líder frente a competidores menos comprometidos con la situación del planeta.

Hostelería por el clima: la labor de Hotel La Garganta

Para poder obtener este sello de diferenciación, en Hotel La Garganta ha pasado una auditoría para mostrar su concienciación y acciones por el cambio.

En nuestro rincón gastronómico, puedes deleitarte con la exquisita cocina tradicional, destacando productos locales para quienes siguen una dieta saludable. Las vistas panorámicas invitan a disfrutar largas sobremesas.

Más que un servicio de alta calidad, en Restaurante La Garganta demostramos nuestro compromiso con el medio ambiente mediante la adopción de treinta y siete medidas contra el cambio climático. Esto incluye la implementación de un sistema de generación de energía renovable.

Responsable con el planeta, estamos comprometidos a reducir la contaminación asociada al cambio climático. Nuestra participación en la campaña Hostelería #PorElClima refleja un enfoque sostenible y la efectiva reducción de nuestro impacto ambiental.

La crisis climática nos compete a todos. Y solo trabajando hombro con hombro logramos mitigar sus peores consecuencias y construir un sector turístico capaz de prosperar de forma sostenible durante las próximas décadas. ¡Juntos podemos conseguirlo!

En Málaga somos únicos y tenemos nuestra propia forma de hablar y expresarnos. Como no podía ser de otra forma, también tenemos una forma peculiar de nombrar a los distintos tipos de café en Málaga.

¿Alguna vez has escuchado a alguien pedir un pitufo con una nube? No hay desayuno más típico malagueño, si no lo has entendido, no te preocupes, te lo contamos.

Si tienes pensado visitar Málaga o mudarte, debes conocer cómo pedir un desayuno correctamente. Te lo ponemos muy fácil, aquí tienes la explicación y las distintas formas de nombrar los cafés en Málaga para parecer todo un malagueño experto.

Quizás te interese este artículo donde detallamos los distintos sitios turísticos de Málaga.

Tipos de café en Málaga y su historia

Todo comenzó con el Café Central Málaga, aunque desgraciadamente este cerró a principios del 2022, este Café es uno de los lugares emblemáticos de la capital malagueña y forma parte de su historia.

Alrededor del 1920 abrió sus puertas, y en 1954 se completó con la unión de tres cafeterías distintas, El Café Suizo, Café Munich y Café Central.

Compra tu Café malagueño

Fue entonces cuando comenzó la especial nomenclatura de los cafés malagueños, ordenados de mayor cantidad de café a menos, los cafés de Málaga son los siguientes:

• Café Solo: Se trata, como el propio nombre indica, de una taza únicamente con café, para los más atrevidos con esta bebida.
• Café Largo: Es un café con tan solo un chorro abundante de leche, como también se suele decir en Málaga con un dedo de leche.
• Café Semi largo: El café semilargo es un 80% café y un 20% leche, para los amantes del café pero que prefieren rebajar ligeramente su sabor.
• Sólo corto o Sólo cortado hace referencia a un tipo de café donde aunque sea todo café no se llena la taza entera, tan solo hasta algo más de la mitad. Para los amigos del café puro en esos días que necesitamos energía pero tampoco hay que pasarse.
• Café Mitad: Como su nombre indica se trata de un café mitad leche mitad café puro, el equilibrio perfecto para muchos.
• Café Entre Corto: con más leche que café pero similar al mitad, es el opuesto al café semi largo.
• Café Corto: ¿Recuerdas el café sólo corto? Pues en vez de llenar más de media taza de café, es esa misma medida con leche y el resto de taza con café, quedándose en un 30% café y 70% leche.
• Café Sombra: Como si de una sombra se tratase manchamos la leche con un poco de café, este café suele tener unas proporciones de un 80% leche y un 20% café.
• Café nube: menos aún que un manchado, es tan sutil como una nube en el cielo despejado, 90% leche y 10% café.
• Por último, el Café No me lo ponga, que es cuando, obviamente, no quieres nada.

Aunque parezca una tontería incluir este último ‘’café’’ es uno de los que aparece en el famoso cartel donde en el Café Central se mostraban los distintos tipos de café de Málaga.

Fuente: https://cafecentral.es/

Ya conoces cómo pedir café en Málaga de forma correcta

Ahora que ya sabes los tipos de cafés donde puedes elegir a la hora de pedir café en Málaga solo queda encontrar cuál de estos deliciosos cafés se asemeja más a tus gustos, además, siempre podrás acompañarlo de una de nuestras típicas locas o churros, si eres más de dulce, o con un pitufo bien sabroso, si eres más de salado. Un plan al que no querrás decirle que no.

Si deseas probar el buen café Malagueño tendrás que pensar un plan para hacer y descargar toda la energía que nuestro café te dará, te dejamos una lista de actividades que realizar en Málaga para aprovechar del todo tu visita a nuestra provincia.

¿Estás planificando tu visita y quieres conocer los platos típicos de Málaga? Estás de suerte, en este artículo hablaremos de 14 platos típicos malagueños, algunos de mar y otros de montaña, consumidos en toda la provincia. Apúntalos y asegúrate de probarlos todos cuando vengas.

¡Comencemos!

1. Espetos de sardinas, el plato estrella del chiringuito

El plato estrella de la costa malagueña. No puedes irte de Málaga sin probar un espeto de sardinas asado en una barca por un experto espetero. Recuerda, la mejor época para comerlo son los meses sin “r”.

2. Sopa perota, una receta típica del Valle del Guadalhorce

En nuestra comarca, la del Valle del Guadalhorce, las sopas perotas son uno de los platos más típicos, especialmente en nuestra localidad, Álora, dónde es considerado como el plato autóctono.

Conoce los productos típicos malagueños

Un plato contundente que se cocinaba en los descansos de las labores del campo por los jornaleros, con los ingredientes que tenían más a mano: pan cateto, tomate, cebolla, patata…

Si quieres saber cómo se elabora y sus ingredientes al detalle aquí te explicamos la receta de la sopa perotas.

3. Porra antequerana, prima hermana del salmorejo

Una sopa fría famosa en Málaga, parecida al salmorejo cordobés, con alguna variedad. Con menos agua y algo más espesa. Está elaborada de tomate, pimiento verde y se acompaña con jamón serrano y huevo cocido. ¡Ideal para los meses más calurosos!

4. Chivo lechal malagueño, carne característica de la provincia

El chivo lechal malagueño es una de las carnes más características de la provincia de Málaga y, como tal, no podía faltar en la carta de nuestro restaurante. Un producto tradicional producido a partir de cabras de raza Malagueña, la primera carne caprina española con una marca de garantía. Se puede elaborar de diferentes formas. Echa un ojo a nuestras recetas de chivo lechal malagueño.

5. Ensalada malagueña, fresca y veraniega

Esta ensalada típica de la provincia es ideal para refrescar en los días más calurosos del verano. Su elaboración es fácil y sencilla, usando generalmente patata cocida, bacalao, cebolleta, huevo cocido, naranja y aceitunas aloreñas, un mix de sabores bañados en aceite virgen extra que harán disfrutar a tu paladar.

6. Ajoblanco, una sopa fría y cremosa

Otro plato refrescante de la gastronomía malagueña es el ajoblanco. Una sopa fría cremosa elaborada con almendras molidas, pan, ajo y aceite. Esta sencilla receta se suele acompañar con uvas y trocitos de melón. ¡Súper fresquita!

7. Conchas finas, el molusco más malagueño

Las conchas finas, también conocidas como la almeja de Málaga, es uno de los moluscos más consumidos en la costa malagueña. Se sirven crudas acompañadas de sal, pimienta y un chorreón de limón al gusto. Un bocado al mar.

8. Boquerones vitorianos, fritos al limón y en manojitos

Y cómo no íbamos a hablar de los boquerones, bandera de Málaga, fritos y rebozados con harina se acompañan con limón y se presentan de distintas formas. Los conocidos boquerones vitorianos fritos en manojitos o abiertos al limón, una delicia malagueña del mar a la boca.

9. Fritura malagueña, un mix de pescado frito

La fritura malagueña se suele servir en los chiringuitos y restaurantes típicos de la costa malagueña
. Una mezcla de pescaíto frito para probar un poco de toda la fritura malagueña: salmonetes, boquerones, calamares, calamaritos, rosada o pulpo frito entre otros… ¡Espectacular!

10. Campero, el bocata más malagueño

Todo malagueño desde pequeño ha comido este bocata típico. A la base de jamón cocido, queso, lechuga, tomate y mayonesa, se le añaden diferentes ingredientes al gusto: pollo, beicon, huevo… Decenas de combinaciones. Todo ello en un pan campero, redondo, tostado y crujiente. Si aún no lo has probado, recomendamos comenzar por el más típico y exitoso, el “campero pollo”.

11. Berenjenas con miel de caña, el entrante más delicioso

Uno de los platos favoritos de cualquier malagueño son las berenjenas con miel de caña. Un entrante ideal para acompañar con la fritura. Las berenjenas se cortan en finas rodajas y se rebozan con harina refinada de trigo, una vez rebozadas se fríen. ¡Y listo! Éstas se sirven acompañadas con la deliciosa miel de caña. Si aún no las has probado, sin lugar a dudas, merece la pena.

12. Caldillo de pintarroja, una sopa picante tradicional marinera

El sabroso caldillo de pintarroja es una sopa tradicional de pescadores muy picante típica en Málaga. Y alguien se preguntará ¿Qué es una pintarroja? La pintarroja es un pez de la familia de los tiburones que podemos encontrar en la bahía malagueña.

Este famoso caldo se elabora con una salsa de aceite, almendras, tomate, ajos y rodaja de pan frito. La pintarroja se cocina con almejas y se sirve con esta sabrosa salsa aderezado con guindilla, azafrán, limón e hierbabuena.

13. Plato de los montes o chorreño, no te quedarás con hambre

Todo malagueño que se precie ha probado el contundente “plato los montes”. Un clásico en las ventas de los montes de Málaga pensado para recuperar todas esas fuerzas perdidas tras una larga caminata. También conocido en nuestra zona como plato chorreño, podrás degustarlo en nuestro restaurante con unas vistas privilegiadas al Desfiladero de los Gaitanes.

Existen platos de los montes más cargados que otros, pero os aseguramos que con ninguno te quedarás con hambre. El plato de los montes suele llevar lomo, chorizo, migas, y algún que otro ingrediente más siempre acompañado con patatas fritas, huevo y pimientos. Este plato típico de Málaga no es el más saludable pero, como se dice comúnmente, una vez al año no hace daño.

14. Tortas locas, un postre dulce de hojaldre

Y para los más golosos, acabamos con un postre clásico de Málaga elaborado con hojaldre. Este postre típico malagueño está hecho con hojaldre, crema pastelera, glaseado de yema y, como acabado, una guinda de en el centro. Una torta para volverse «loc@».

Fotografía de Sabor a Málaga

¿Te ha entrado hambre? A nosotros sí.

Hasta aquí nuestros 14 platos típicos de Málaga que no debes perderte. Pero existen muchos más y también muy sabrosos. Próximamente actualizaremos con más platos así que síguenos en nuestras redes sociales y te avisaremos cuando añadamos más.

Y si quieres probar alguno de estos platos , como el chivo malagueño o las sopas perotas, haz tu reserva ahora en nuestro restaurante en El Chorro. ¡Te esperamos!

En nuestra comarca, la del Valle del Guadalhorce, las sopas perotas son uno de los platos más típicos, especialmente en nuestra localidad, Álora, dónde es considerado como el plato autóctono.

Tan importante es el plato que la receta de sopas perotas tiene un día propio, el Día de las Sopas Perotas, en octubre. Este día se recuerda su origen, un plato contundente que se cocinaba en los descansos de las labores del campo por los jornaleros, con los ingredientes que tenían más a man: pan cateto, tomate, cebolla, patata…

Aunque se denomine sopa, las sopas perotas no contienen caldo ya que el pan lo absorbe, aún así, se come con cuchara.

Son varios los ingredientes necesarios para elaborar la sopa perota, pero su base es pan y un sofrito con espárragos verdes y, cómo no, mucho cariño.

¡Allá vamos!

Ingredientes de las Sopas Perotas

• Pan cateto
• Tomate
• Cebolla
• Pimiento
• Espárragos trigueros
• Patata
• Aceituna aloreña
• Pepino
• Naranja
• Sal
• Aceite

Elaboración de las Sopas Perotas

1. Desmenuza el pan cateto y resérvalo.
2. Sofríe el tomate, la cebolla, el pimiento y los espárragos.
3. Añade agua al sofrito anterior y cuece las patatas.
4. Deja reducir un tiempo.
5. Vierte la mezcla anterior sobre el pan desmenuzado.
6. Deja reposar.
7. Presenta el plato acompañado con pepino, naranja y aceitunas aloreñas. Éstas aceitunas partidas y aliñadas junto con la naranja y el pepino son el complemento perfecto para la sopa perota.

¿Te ha gustado? Si quieres probar este plato de nuestra localidad, ven a visitarnos a nuestro restaurante, ubicado en El Chorro, frente al famoso Caminito del Rey. ¡Ven y prueba la auténtica sopa perota!

El chivo lechal malagueño es una de las carnes más características de la provincia de Málaga y, como tal, no podía faltar en la carta de nuestro restaurante. Un producto tradicional producido a partir de cabras de raza Malagueña, la primera carne caprina española con una marca de garantía.

El chivo lechal malagueño, al ser un animal joven, se alimenta tan sólo a base de leche, lo que le da una jugosidad y terneza especial que, junto a un sabor suave y característico, es perfecto tanto para elaboraciones en cocina tradicional así como para la más alta cocina.

En nuestro restaurante de comida tradicional, además de otros platos típicos de Málaga, elaboramos el chivo lechal de diferentes formas. A continuación os dejamos dos de nuestras recetas de chivo lechal malagueño con sus ingredientes y elaboración para poder preparar en casa si queréis.

Croquetas de chivo lechal malagueño con reducción de Moscatel

Ingredientes

• Chivo lechal malagueño
• Cebolla
• Huevo
• Almendra
• Harina
• Pan Rallado
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. La reducción de moscatel la hacemos rebajando el vino con un poco de agua y azúcar muy lentamente.
2. Cocer el chivo lechal malagueño con sal y unas hojas de laurel.
3. Desmenuzar la carne y sofreir con cebolla y añadir almendra picada y salpimentar.
4. Añadir a la masa anterior el huevo y harina.
5. Hacer las croquetas y rebozarlas en huevo y pan rallado.
6. Listas para freir, acompañar de la reducción de moscatel.

Chivo lechal malagueño en salsa aloreña

Ingredientes

• Chivo Lechal
• Malagueño
• Cebolla
• Almendras
• Aceituna Aloreña
• Vino Blanco
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Trocear y sofreir el chivo con la cebolla salpimentando todo.
2. Añadir la almendra picada, la aceituna troceada y el vino.
3. Dejar reducir y añadir un poco de harina para espesar la salsa.

¿Te gustaría saber la receta de la paletilla de chivo lechal malagueño?

Pídela por nuestras redes y la publicamos en nuestro blog próximamente.

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Si quieres probar alguno de estos platos, haz tu reserva ahora en nuestro restaurante en El Chorro. ¡Te esperamos!

La Aceituna Aloreña es la primera aceituna de mesa con Denominación de Origen. Gracias a esto, se garantiza la elaboración de la aceituna malagueña de forma tradicional con un método ancestral y vinculada a su zona. La aceituna aloreña acompaña y complementa muchos platos típicos malagueños.

Características de las Aceitunas Aloreñas de Málaga

Las Aceitunas Aloreñas tienen unas características propias, especiales de esta variedad, y cabe destacar las siguientes cualidades:

1. Son aceitunas curadas en salmuera
2. Tienen hueso flotante
3. Tienen aliños naturales: ajo, tomillo, hinojo y pimiento

¿Cómo aliñar las aceitunas aloreñas? Una receta ancestral

La Aceituna Aloreña es una aceituna de mesa aliñada que proviene del fruto del olivo de la variedad aloreña. Se recogen en el punto de madurez idóneo antes del envero, cambio de color de la uva.

Son aceitunas partidas que se endulzan mediante fermentación natural en salmuera. Son aceitunas aliñadas con hinojo, tomillo, ajo y pimiento con especies u oleoresinas basadas en los anteriores productos naturales. Un proceso que sigue costumbres transmitidas de padres a hijos a lo largo de los años.

Tipos de Aceituna Aloreña de Málaga

1. La Aceituna Aloreña de Málaga verde fresca
2. La Aceituna Aloreña estilo tradicional
3. La Aceituna Aloreña curada

La Aceituna Aloreña es la pata negra de las aceitunas, un producto natural exquisito de nuestra zona gracias a su preparación partida, la recolección manual por trabajadores de la zona y elaboración con productos naturales que la hace única e inigualable.

El tomate Huevo de Toro

Sus pequeñas estrías en la parte superior se marcan sobre un color rojo intenso. Su piel es fina, y esta fragilidad hace que sólo se distribuya en zonas cercanas a su origen de producción. Necesita un trato cuidadoso en su recolección, envasado y venta. Es idóneo para comer directamente al natural y degustar su sabor, un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

El tomate de más calidad se encuentra en el Valle del Guadalhorce

En las huertas de la comarca del Valle del Guadalhorce, en el periodo estival, el tomate Huevo de Toro cobra especial protagonismo. El clima y la riqueza del suelo, junto al saber de los agricultores de la zona, hacen de este valle el lugar ideal para el cultivo de multitud de variedades de tomate, pero sin lugar a dudas, el tomate estrella es el tomate Huevo de Toro.

Aunque no es exclusivo del Valle del Guadalhorce, se da en especial abundancia en las huertas de esta comarca, donde existe la mayor cantidad y calidad. Como hemos mencionado anteriormente, su fragilidad provoca que el tomate Huevo de Toro lo encontremos principalmente en tiendas de barrio de las zonas cercanas a su origen de producción.

La planta del tomate Huevo de Toro

La mejor forma de degustar el Tomate Huevo de Toro: al natural

Gracias a su gran contenido en agua y humedad, es especialmente rico al consumirlo al natural, tanto en ensaladas, como en sopas frías o gazpachos. También se puede usar para realizar carpaccios, aunque por su textura carnosa y suave se adapta a todas las técnicas de cocinado, enriqueciendo cualquier plato en el que se emplee.

¿Cuándo se puede comer tomate Huevo de Toro?

En nuestro restaurante podrás comer tomate Huevo de Toro a partir de julio.

En el Restaurante La Garganta apostamos por productos de la zona, sanos y saludables. Pertenecemos al selecto grupo de restaurantes y empresas agroalimentarias que componen el Club Gastronómico Saborea Guadalhorce, la cocina de la Algarbía, que tienen el firme propósito de ofrecer una cocina arraigada a nuestra tierra y basada en nuestros productos, cultivados y recolectados por nuestros hombres y mujeres, una cocina que no encontrarás en otro lugar… y a la que siempre desearás volver.

Además nos enorgullece mencionar que nuestro restaurante en El Chorro cuenta con la distinción “Sabor a Málaga” con productos de la provincia. Sabor a Málaga es una marca abierta a todos los productores agrícolas, ganaderos, agroalimentarios y pesqueros de la provincia de Málaga, y el tomate Huevo de Toro no iba a ser menos.

En los últimos años, se está reivindicando la singularidad de este tomate con eventos temáticos que giran en torno a él, como rutas gastronómicas en las que hemos formado parte o subastas con fin benéfico donde se puja por la caja de mayor calidad.